Архитектор и дизайнер Андреа Ланги специализируется на проектировании заведений в сфере retail, таких как бары, пабы, рестораны, кафе и ночные клубы. 
Андреа - один из ведущих итальянских архитекторов в этой области и создал за 25 лет более 300 заведений в Италии и за границей.



Основной принцип его работы, который позволяет ему создавать успешные заведения и иметь преимущество перед коллегами - это изучение рынка и подход к проектированию со знанием правил маркетинга.

«Атмосфера заведения должна изначально «рассказывать» о продукте, блюдах которые вы предлагаете.»


На фото ресторан El Carnicero - Ибица, Испания

Конечно же, намного проще раскритиковать заведение конкурента, чем понять, что может не работать (или работать лучше) в собственном заведении. Кто как ни вы, владелец ресторана, с наметанным глазом, можете зайти в любое заведение и за несколько минут понять, работает оно или нет, и почему туда ходят люди. Но когда речь заходит о том, чтобы понять, что может не работать в собственном заведении, и как можно увеличить количество клиентов и чеков, то ответ не всегда приходит быстро и интуитивно.
Объяснение этой ситуации достаточно простое: сегодня успешное заведение является таковым благодаря соблюдению нескольких факторов одновременно. Как бы хорошо владелец ни знал свое дело, возможность совместить в одном лице все необходимые знания - маловероятна. Намного проще понять то, в чем мы на самом деле незаменимы, в то время как совсем непросто определить те аспекты в которых нам не хватает знаний и опыта. 

Комплексное Управление
«Для того, чтобы быть успешным, недостаточно полагаться лишь только на свои достоинства; нужно уметь определять и искоренять свои недостатки» говорит Andrea Ланги. Как связан дизайн-проект заведения с его управлением, спросите вы? И каким образом архитектор может дать нам советы и методику успешного управления? Обо всем по порядку: «Меня не интересует работа над созданием заведений, которые нравятся, но закрываются спустя 6 месяцев» - говорит Ланги, который на протяжении 20 лет плотно работал с владельцами и руководителями заведений в поисках ответа, почему некоторые заведения работают и приносят прибыль на протяжении многих лет, а некоторые не доживают и до второго года существования. «Ответ заключается в том, что не существует красивых или некрасивых заведений, - говорит Ланги, – "прежде всего потому, что это чисто субъективное мнение и является делом вкуса. А скорее существуют заведения которые работают и которые не работают - правильные и неправильные по отношению к публике, для которой они задуманы. Заведение должно нравиться прежде всего не его владельцу, а клиенту».


На фото ресторан El Carnicero - Ибица, Испания

Таким образом Andrea разработал свой собственный метод работы с заказчиком: «Моя цель – это, скорее, не создание успешных заведений, а сопровождение владельца в создании успешного заведения».
Бизнес, который приносит плоды – это результат комплексного подхода к управлению. Ланги выделяет семь ключевых элементов, необходимых для успешного управления: бренд, маркетинг, продукт, дизайн, экономическое управление, а так же управление персоналом и коммуникацией.
«Моя задача – говорит Ланги, – помочь владельцу понять, какими из этих семи ключевых элементов он владеет, какие не учитывает, а какие может улучшить».  В некоторых случаях вовлекаются консультанты в каких-то определенных областях, что бы заполнить недостающую информацию.
Упрощая до максимума, можно сказать, что нужно уметь делать хорошо то, что вы предлагаете (будь то бутерброд, коктейль, мороженное и пр.), но так же и уметь считать деньги. Превосходный бармен, который не умеет считать деньги, не добъется успеха (если не научится вести счета или наймет того, кто умеет). Отличный счетовод, который не разу не работал за барной стойкой – то же самое (если не наймет хорошего бармена). Тот кто отдает себе в этом отчет, может исправить недостатки, не дойдя до потерь. 

Необходимость выделяться
Но давайте рассмотрим каждый из этих семи элементов по отдельности: «Определить свой бренд – объясняет Ланги, – означает не что иное, как ответить на простой вопрос: почему люди должны приходить именно в мое заведение?». Что бы ответить на этот вопрос нужно выделяться и специализироваться: это задача маркетинга.
Выделить свой продукт на фоне остальных – это еще один фундаментальный аспект: «Не существует идеального продукта, который подходил бы всем - говорит Ланги, – он может быть идеальном только для тех, кто его оценит». Задумайтесь на минуту: чем вам поможет умение делать самое вкусное в мире блюдо из свинины, если вы хотите открыть заведение в Арабских Эмиратах?
«Продукт должен продаваться в надлежащем контексте, – продолжает Ланги, – потому что кроме него самого вы должны так же продавать опыт и атмосферу (которые предлагает ваше заведение), связанные с приобретением/потреблением продаваемого продукта». Про дизайн проект мы уже говорили выше: если брать во внимание только такие характеристики как красивое/некрасивое заведение, есть большой риск не добиться положительного результата. «Пространство должно подчеркивать характеристики и преимущества продукта и доносить их верным образом до публики, на которую вы нацелены».

«Пространство должно подчеркивать и выделять клиенту преимущества предлагаемого продукта.»



На фото бургерия для веганов Flower Burger - Милан, Италия

Значит если у меня «правильные» заведение, продукт и возможность правильно донести информацию о нем потенциальному клиенту, я могу спать спокойно?
Для достижения успеха на длительный период, не хватает соблюдения еще трех аспектов: правильное экономическое управление: цены и доход. Умение управлять персоналом, который является лицом вашего заведения в глазах посетителя. «Чтобы разрешить наилучшим образом каждую из поставленных задач, в начале их нужно четко определить». Последний пункт – это коммуникация, внутренняя и внешняя. «Тот кто соблюдает эти семь правил – говорит Ланги, – будет иметь успех».